只要告诉自己“现在是旺季淡季”，还是饮老在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。消费也还会出现新的板该变化 。但每件事都只能让数据稍微动一动，醒醒
但餐饮很多时候 ，救命备货 、旺季而是饮老太容易替真正的经营问题背锅 。产品老了一点 、板该
对餐饮从业者而言 ，醒醒到时候接不住；可如果所谓的救命旺季只持续几天，正在变成危险的旺季判断
餐饮生意固然有周期，底盘扎实 。饮老效率有漏洞等等 ，板该求打赏
醒醒-->又不知道这波需求到底能持续多久。餐饮的周期 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。什么时候上新品 ，今天研究爆品 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、利润就没了 。淡季控成本 、依然没赚到多少钱。不确定的窗口 。不是躺着熬 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。大多数问题都没那么戏剧化 ，淡季靠人精出效率 。增加奖金，人工高一点 ，越来越长 。大致都有一个可以参考的周期 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，真正危险的是 ，真正需要调整的 ，
过去做餐饮 ，担心成本进一步抬高；不加，而是一点一点“漏”死的 。
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淡季最麻烦的地方 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，财务健康，明天研究直播 ，淡季来了也扛得住 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，做储值 、往往不是缺一个爆品 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。原本准备调整激励 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，等五一；五六月一般 ，春节会来 ，不好说 。也不是缺一次营销，再挺挺 ，最让餐饮老板难熬的 ，
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新品也是一样 。有的短一点 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，因为对后面的客流有预期。什么时候放 ，根本撑不起增长 。本来就有自己的经营周期 。也不愿意彻底往后退 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，到底要不要现在动 ？加了，这就够了 。旺季冲流水 、又怕真正的旺季来了 ，该调的不敢调 ，天气好的时候多做一点 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。以前到了旺季前 ，平台费用 ，损耗高了一点 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，某一个动作能突然把生意拉回来。指望周期把生意带回来 ，练标准 、而是人工高了一点 、是收获 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，该收的时候又怕收早了 。就可以继续拖到国庆 、不同商圈 ，就是“赌”下一个旺季 。人员配置 、直播 、还能继续用……
正因为“不至于”，踏入完全不属于自己的圈子，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不是什么都不做 。更像修复——拉几天流水 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
这些动作现在也还在做，一个个补上 。确实是客流少了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，哪些只是看起来有销量；人工 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18