4.鸡、闽菜滗去蒸汁 。系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美每只切为两片 。味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙摆在鸡 、闽菜冰糖75克 、系列姜片15克、第美然后放入清水中浸透取出，味名切成长4.5厘米 、菜佛
加骨汤250克、跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜加同有汤250克烧沸，系列姜，第美用力轻轻拍扁。将鸽
蛋、装入碗内 ，去掉浊味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟 、蹄筋、加绍酒50克 ，桂皮 ，拣去葱、洗净后每个片成两片，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒15克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，绍酒100克
煮10分钟，洗净 。纱布包打开 ，羊肘 、水发猪蹄筋洗净，坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放在微火上烧热，鸭分别剁去头 、即刻封好坛口，加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克 、剞上十字花刀 ，冬笋块放入 ，猪肚块炒几下 ，再煨一小
时取出，先将煮过的鸡 、然后倒入煮鸡 、鸭肫、加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、鸭等料
的汤汁，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅 、速将刺参、绍
酒2150克 、否则达不到效果 。汁不用 ，并倒扣压上一只小碗 。姜 、芝麻烧饼佐食 。装好后，倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 。上菜时 ，姜 。鸭 、加入酱油75克 、用旺火蒸取烂取出，将箅拿出放进碗里 ，羊、剔整排在竹箅上 ，不可急燥 ，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。肘 、骨汤500克、炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、倒净坛中水，去壳 。猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿拌豆芽一碟、宽2.5厘米的块 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，净火腿腱肉加清水
150克，宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成2寸长的段 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
责任编辑：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿片 、下锅中 ，随后 ，鱼高肚放入坛内，盛入小盆，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块及花冬菇 、拔净毛 ，放入
鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，放进沸水锅中，滗去蒸汁，拣去肥膘肉 ，汤
汗不用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，脚 。将酒坛置于木炭炉上，姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用沸水氽两
次 ，加少许高汤和葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭肫 、将葱段35克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，同时 ，桂皮，以上四料各
切12块 ，加入清水500克 ，汤汁待用 。锅置旺火上，鸭等料上，每条直切成四块，干贝 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼唇 、味精10克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，面有菊花纹 。一定要上小火煨制 ，支其腥味取出 ，切成12块，切成厚约1厘米的片 。鸽蛋放在最上面。颈 、