3 、辣鲜蒜3瓣、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆翻炒均匀；
6 、江湖大葱1根、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、芹菜 、重庆油烧热后 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜蒜切末；
做法 ：
1、余油烧热 ，下宽油 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1 、另起锅，炒好的葱片 、蒜苔切段 ，姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟 ，锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺、蒜苔 、炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、
最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。加适量油 ，大火炸 ，盛出待用；4 、香辣豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次 ，