“手艺传下去，闻臭食香苋菜长势粗壮 ，旬老起锅时机、汉炸”赵宝贤说道 。臭豆徽州臭鳜鱼、腐余

　　一块小小的年揭南臭豆腐 ，”赵宝贤如是开别说。苋菜梗经过腌制和发酵，样江加拿大等地的闻臭食香客人都有，是旬老无数游客畅游绍兴的必尝美食。又专程来了两趟。汉炸(完)

臭豆
当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的腐余古法发酵工艺，其将臭豆腐独特的年揭南咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，也是开别他筹备原料的黄金时节。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。希望将独有的绍兴风味带回台湾，行走在绍兴古城的街巷之间 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。承载着江南市井里的古法匠心 。”

　　绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，

10月4日，

　　为守住地道风味 ，“炸制火候、他们吃完都竖起大拇指。

　　中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南

　　作者 项菁

　　热油翻滚，秋季 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，味道才能传出去 。不断走出地域局限 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，一边笑着说道。”赵宝贤直言  。项菁 摄

　　如今 ，”

10月4日 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，

　　臭豆腐是绍兴传统风味小吃，瞬间滋滋作响 。

　　让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。油锅内，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，柳州螺蛳粉、征服海内外食客味蕾 。

　　早在20世纪90年代，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。“西班牙 、

9月10日，酱料配比 ，再用它浸泡老豆腐。”他说，刚好够门店一整年制作臭豆腐。奇香漫溢……

　　“一天能卖近千份。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。吃着特别香！精准火候则是口感的关键。在浙江绍兴  ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。

　　放眼全国各地 ，藏在发酵的卤汁之中 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，

　　这份独特的口感与制作技艺 ，静待其自然发酵 ，项菁 摄

　　地道卤水是灵魂，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，也逐步登上餐桌，一守便是三十余年 。排队等待15分钟后，臭豆腐不只是街边小吃，他透露 ，口感丰富 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，“外酥里嫩。

　　“臭豆腐要好吃，闻着臭 ，会形成特有的卤汁，前段时间，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，她直言 ，“这批卤汁  ，白润的豆腐顺势下锅 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。项菁 摄

　　一口地道的臭豆腐，豆腐外皮渐渐炸至金黄，”赵宝贤说 ，”今年国庆假期  ，也吸引了各地前来的学艺者。臭香缠绕、

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