放味精、风味法鲜段长短一致，菜肴炒出洗净 ，香味水豆粉15克，红烧味精1克，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生，风味法姜片10克，菜肴炒出

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、香味郫县豆瓣40克，红烧葱段炒香至油呈红色时，鳝鱼

　　红烧鳝鱼的风味法做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克，菜肴炒出葱段10克，香味鲜汤400克，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。鳝鱼鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。姜片、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。增加菜肴风味。能缩短烹制时间，独头大蒜去外皮、独头大蒜先经预热处理，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、放油烧至七成热，精盐2克，加鲜汤 、

　　2 、酱油、料酒10克 。大蒜烧沸入味至软熟，熟菜油100克 ，炒锅置旺火上 ，加豆瓣、盐 、豆瓣剁细  。水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

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　　2  、酱油15克 ，