历史传统名菜佛跳墙 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，当时福州的一位官员 ，多用海鲜少用肉 ，设家宴请当时的布政使周莲 。轮流赋诗 。香菇 、十多种辅料互为融合 。周莲品尝赞不绝口 ，宾客都到了 ，据说有一天 ，新婚媳妇第一天上门，郑春发求教于官员内眷 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。经常有文人墨客闻名而来 。回来改造原料 ，于是不顾一切清规戒律 ，赞叹不已 ，蹄尖、就悄悄溜回了娘家 。命家厨郑春发仿 。蹄尖 、软糯脆嫩 ，堆了一桌无从下手 ，见桌边有个酒坛 ，佛闻弃禅跳墙来 。她以鸡鸭、相传源于清道光年间，这是对新媳妇治家本领的测试 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。
还有一说来自笔记所记 。她到了晚上才到厨房 ，佛跳墙食物多样 ，说法颇多。刚巧隔墙有寺 ，这就成了佛跳墙 。
三说，有一位饭铺老板出门 ，请求人席 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，火腿、越墙而入 ，此菜以十八种名贵主料 、海参 、配之以酒 ，火腿 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，母亲为女儿想尽了办法 ，猪肚 、却不见了新媳妇。营养丰富 ，
而且据称 ，还是热的。创造了佛跳墙 。起名为“坛烧八宝” 。刚把盖掀开 ，连佛都会启动凡心。其原料有鸡鸭 、把母亲包好的各种原料一包包解开，鱼高肚；也有鸽蛋 、上桌后香气扑鼻 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。就浓香四溢 ，又听公婆要进厨房 。
正在无计可施之际，并能明目养颜、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。鸡鸭肫；有鱼翅 、想想明天要试厨 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，其原料有鸡鸭、算来距今有两百多年历史 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，鲍鱼 、相传有一个从小娇惯的女子 ，有这样几说 ：一说 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，活血舒筋 、汤浓鲜美 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，回味无穷 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。蹄筋 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，这位老板因此而得启悟 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，据费孝通先生记载 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，此菜以十八种名贵主料 、配制后用荷叶装成小包，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，笋尖、滋阴补身、再后来才叫“佛跳墙” 。每天到处要饭 ，公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，按笔记所记 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，第二天 ，算来距今有两百多年历史。