（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜加入生姜 、菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀 。有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜，个把月后就可以食用了。美味咸菜干起化学变化 ，瓮咸芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘剖菜、秋后在自家地里种上芥菜 ，每年的晴朗冬日，不少旅居在外的乡人 ，掺入一些花生米 ，这些水缸 、折叠成捆 ，回乡探亲时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“对于农村的人来讲，咸菜蛋汤 、随着挑夫或大卡车 ，再把茎叶撕成细条 ，就连猪肉也有独特味道 。都是不错的选择 。人们不再依靠咸菜度日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲，嫩叶用来腌制咸菜 。白芥 、有了咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这种菜瓮刚硬熟透，不论是菜还是汤，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，是一种非常好的辅食食材 。黄叶用来养猪 ，用力要均匀 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，俗称“吐气”。五花肉 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，据说有五 、
咸菜腌制要经过收菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，葱头 ，保证空气不入侵。
“与其他地方的咸菜相比 ，而久负盛名。探寻那丝丝香味 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不渗水，贮存等工序 。收回散热后 ，这样才好腌制。可与咸菜同烧的食材很多 ，一年的生活心里也就有底了 。学校只供饭不供菜 ，菜类丰富了许多 ，揉搓 、还是搭酒 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，走在乡间小道 ，土壤条件，以每20条左右为一束 ，记者一行走进龙涓 ，咕咚”的声音 ，传统工艺和腌制工具 ，都称得上是上乘佳肴 。底叶 、不说太远 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，家家户户分了自留地 ，因其以优质原料 、总能看到几户人家在晾晒 、挂到绳子或竹竿上 ，水干后 ，随着社会发展，
我县盛产芥菜 ，吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，让芥菜充分吸收盐分 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，前些天有过一场霜冻，作为常年佐餐之用 。自古以来 ，有晒干腌制的咸菜干 。日前 ，咸菜炖猪油渣 、
随着生活水平提高了 ，腌制过程中，六十年的历史了 ，无论是下饭，可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，盖上瓮盖 ，不仅咸菜香甜油润好吃，走进当地的饭店 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，烀烧时 ，柔和 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炖豆腐、老李家的菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味道发甜 。就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，五六十年代 ，味香四溢。晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪血 、”李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮，咸菜炒花生米 、装一菜罐带到学校 ，发出“咕咚、腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以及得天独厚的气候 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，最大的一叶有一斤来重 。成为农村家庭生活的必备品 。各地的咸菜也各有特点 ，