3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩能使肉质易烂不老 。样让肉质嫩滑 。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了，那么 ，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，先在肉中下好佐料
，再加入适量菜油拌匀，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，