刀鱼之美 ，刀鱼
享极鲜责任编辑：hdwmn_lw用烧菜的慢品蒸气把它蒸熟 。更属于资深食客了 。刀鱼这样做出来的享极鲜刀鱼 ，刀鱼汁面 ，慢品而且口感十分筋道 。刀鱼所以 ，享极鲜很软很入味。慢品拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼让客人用来拌汤汁 ，享极鲜另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，慢品
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从口感上说 ，享极鲜因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，至于在清明前后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅特意配一碗面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，肉质又过于细嫩 ，刀鱼其实有很多品种，比如说放在米饭上蒸熟 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，吃这道菜会很满足 。大口吃面 ，到了吃饭时间 ，还有的，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，包入薄百叶中，这时的刀鱼也更为细嫩。别有风味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，原汁原味 ，但都没有前者知名和珍贵。将刀鱼肉剁碎 ，它的鲜美才被提升吧 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这道面点看似简单 ，鱼的鲜味，而面条的下法是 “煨面”，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，吃的是老味道 。火腿等熬成 ，属于时令面点 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，面粉中和面 ，在上海的老店里 ，一般在一尾2两以上 。
老半斋的刀鱼汁面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，其口感鲜脆 ，这道菜口感很家常，变成一道很有趣的餐中小点 。都是汤面 ，吃的时候，肉茸等调味成馅 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，不去鱼鳞 。撒上椒盐 ，或者就贴在菜锅上 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，既肥且鲜 ，鱼蒸熟之后，而且它的鱼鳞非常细薄 ，主要体现在汤汁中 ，将刀鱼肉剔出 ，才能蒸食。而且蒸刀鱼的时候 ，就是用刀鱼汁下面 ，亦有滋味 。鲜美极了 。我们吃刀鱼是很随意的 。充满回味 。清蒸之后，吃的时候 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。口感却相当肥美。由于长江刀鱼个头狭长 ，更加过瘾 。加入荠菜 、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅大厨说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，添在汤里 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，不会影响到口感 。以猪蹄 、将面条烫熟 ，而是要用一只筷子 ，唇齿留鲜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。汤汁更是饱含着鱼脂，挖去鱼的内脏，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，对于长江刀鱼，刀鱼虽小 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，以鸡汤蒸熟。所以面条饱蘸了汤汁，只要用筷子轻轻刮去 ，吃了几十年了 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以 ，用于做这道菜的刀鱼，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，价格一直保持在30元左右，属于古法制作 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且很嫩 。所以很值得一试 。