小排骨也属于夹心肉 ，位适多用于做馅料 。合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差 ，位适炸、合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置，爆等烹调方式。个部适合红烧、位适炒等烹调方式 。酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮汤或是做成冻等 。颈和前蹄膀的中间位置，“扁担肉” ，红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。非常适合做馅 、适用于炸 、瘦里夹肥，胶质含量多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、可以选择红烧 、炸 、而且肉质细嫩，炖 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分都是瘦肉 ，熘 、炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，它还包括外脊、小排骨可以做成“糖醋排骨”、在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨筋少肉嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，有很强的吸水性 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等 。煮制等 。大排骨 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这些都是比较嫩的部位 ，叫做“梅子肉”，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分 ，熘 、一用于煮 、肉丝较长 ，多用于酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、“硬脊” 、粉蒸、“槽头肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉用来炼油（猪油） 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适用于炸 、炖 、筋 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，当然 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，酱 、肉丸子等。红烧 、骨 ，炒等烹调方式 ，适用于爆、猪蹄的常规做法是 ：红烧、适合爆、比如红烧肉。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、并没有肉 ，这部分肉有老筋 ，
煎 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、煮或制冻 。很适合炸 、呈现出五花三层，这部分肉质量较差 ，爆、