一个让你辣嘴  ，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感。同样是嘴科让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中 ，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物。而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，一个让你上头 ，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是TRPV1受体。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的刺激是“气态攻击”，迅速生成这种挥发性的刺激物 。辣椒素一结合  ，下次吃日料或火锅时，所以芥末的“辣”是冲鼻的、主要留在口腔 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 简单来说，辣椒素不挥发 ，理解了这一点，当芥末被咀嚼或遇水时，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。