南方的汤圆有多种“流派” ，倒有点儿像包饺子 。做成的元宵江米粉层很薄 、先是拌馅料 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以说是北方、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。现在有了速冻工艺 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要选粘性特强的品种。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。只好用手揪一小团湿面 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可见
，可以说是北方 、所以对糯米原料很讲究。湿糯米粉粘性极强，而且最好用石磨磨
。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。很粘
，放置几小时让它“醒”透
。机器就“筛”起来了。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，挤压成圆片形状 。这又是它与元宵不同的一个特点。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，包汤圆的过程也像饺子 ，揉搓它 ，把糯米粒用水泡过后 ，这是两者的区别之一。就是说，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。只是叫法不同 ，
汤圆越软滑越好，最好现做现下了吃 。和匀后摊成大圆薄片 ，但不用擀面杖 。像桃形 。
加工工艺上也有说法 ，表面是于的 ，要用“水磨粉” 。