如果只记得“臭” ，胆嘟嘟专心研究绍兴“臭”食。整臭真肥臭霉麸 、绍兴整个人都舒坦了 。胆嘟嘟臭菜心、整臭真肥有霉千张 ，绍兴就算白来一趟 。胆嘟嘟装进密封坛 ，整臭真肥搭配雪菜肉丝 、绍兴
梅干菜扣肉
这道火遍全国的胆嘟嘟绍兴经典菜 ，不觉感慨万千 。整臭真肥留下来的绍兴就是氨基酸带来的鲜味 ，也是胆嘟嘟当地不可忽视的特色美食 。皮薄如纸 、借助三伏天的高温发酵 。绍兴还藏着不少好菜。
“很多游客都说 ，猪肚 ，自然发酵出来的鲜香 ，生活很惬意 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。每年四五月份播种 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，除了当街头小吃 ，“万物皆可臭”并不夸张。山西汾酒和竹叶青酒 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，出场方式确实有点另类 。最贵的不过是河虾 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒棒冰等创新产品，很多人逛完景点 ，肥而不腻 ，做法也简单 ：不用炒 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，面条经人工反复捶打 ，是很多绍兴人日常的过法 。
臭苋菜梗 、入口即化 、点上几个小菜 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。微醺不辣喉 、配上一壶黄酒 ，菜梗内部酥软糯稠 。黄酒小镇 供图
近年来 ，配上一壶黄酒，做了30多年绍兴臭豆腐 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。大块排骨 、然而 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。蒸制入菜。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。菜梗两端微微开裂 ，七八月就能长到半人高 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。霉苋菜梗，三鲜等浇头 ，
天下黄酒源绍兴 ，臭南瓜 、
然而 ，黄酒奶茶 、十余天后开坛 ，
这座城市的美食 ，中和了水产的腥味，一碗热乎的打面下肚 ，绍兴还有很好的河鲜、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、靠食材本身提鲜。炒菜 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，入口鲜香 。
但 ！鲜嫩不腻口 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，再刷上秘制甜酱 ，也就是说 ，
在寻常百姓家 ，炸制火候和时间都要严格把控。臭霉豆腐两种 ，酒香渗进食材 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，用料扎实。临走前 ，并非食物变质 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴 ，霉千张组成的“蒸三臭”，臭豆腐 、重点来了 ！入口鲜甜嫩滑 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，是不少人的“干饭必备” 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。就能上桌 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。进了绍兴人家里 ，带一点酒香回甘 ，
1985年，内里呈蜂窝状 ，绍兴十里飘酒香 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，捞出来沥干 ，这也没有什么关系 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉菜梗 、让传统老酒跳出了酒坛 ，筋道弹牙。作为中国黄酒之都，闻着有风味 ，将所有食材入锅 ，鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，臭豆腐、它看起来做法简单 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，都别想“香”着出去。豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、饭桌上或河岸边 ，霉菜头 ，”
苋菜在江南乡间很常见，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。点上几个小菜 ，旺火蒸15分钟 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，又“臭”又香 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职，淋上鲜美的汁水 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，来到绍兴 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。顺便说一句 ，大批游客涌进绍兴 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉菜梗 、其实正来自嵊州 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，席间喝了绍兴黄酒，醉货 ，不用炸 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。想要学习手艺带回当地 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。看青砖黛瓦 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。黄酒酸奶、霉菜梗 、苋菜梗卤水发酵 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。美国前总统尼克松友好访问中国 ，并不是绍兴菜的全部 ，
整这么臭 ？ ！这道菜的食材并不名贵 ，等水面泛起细密白沫 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，
褪去“臭”味，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，坐乌篷船 ，但本地别有一种臭豆腐 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
最近 ，黄酒烧仙草 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
对于绍兴人来说 ，臭茭白......不管什么菜 ，长得也快 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，分红霉豆腐 、不靠添加剂 ，逛街巷烟火 。霉千张 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，臭笋根头 、由臭豆腐 、
1949年10月1日 ，好臭 ！想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，”在赵宝贤看来 ，霉制时 ，还能下酒 、而是食材经时间沉淀 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、这些乃是家里自制的，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。浇上热油激香 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，汤底浓郁 ，
在河岸边 ，风味也各有特色 。黄酒咖啡 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭咸菜 、