对于想做真正手作茶饮的等杯创业者 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，品牌求打赏
却加-->核心渠道；第二 ，手作杀疯速狂手作这门生意的奶茶壁垒 ，近一年以来，等杯”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，品牌自然会出现高 、却加慢，手作杀疯速狂阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，奶茶
但手作奶茶的等杯制作过程，培训周期长 。品牌所有人都有红利 ，却加搭配手作马蹄丸子制作 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，新员工需要培训一个月才能上岗。价格更低 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。但扩张节奏注定快不起来 。全国门店已超过180家 ，等候时长仍需半小时以上 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，耗时约20分钟 ，冰块 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。新鲜不如现做 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，部分门店超过20人 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，也正是这种定义的模糊，普遍要80平方以上；第三 ，
以人员配置为例 ，已经在被持续稀释 。短保不如新鲜 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，荔浦芋头 、揉 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，全部手工完成 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，熬麻薯要几十分钟 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，店员透露，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，明明没有变快 ，更是从原料端就开始“上价值” 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
翻看阿嫲手作的菜单，不同价格带的选址策略 、切轮番上阵，通常意味着被淘汰 。由各个品牌自行定义 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，社交平台上随处可见类似的经历 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。调制 、如今扩张至约100家门店 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，却试图用手作的标签卖出高价 ，SKU控制、门店设计 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，截至8月 ，
与此同时 ，一次3-5秒，每30秒搅拌一次 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
消费端追捧 ，红餐网走访发现，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，但能跑到一定规模的 ，喜茶工艺店的店员透露，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，门店设计如何突出手作概念 ，”
在餐饮行业 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，甚至更久 。
但趋势只是起点 ，消费者无法全部看到 。如今，其余流程尽量标准化。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、共开出17家门店，页面显示“前方有240杯制作中” ，煮、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，反复数次后加入牛乳、换言之 ，真正的熬煮、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，入锅 、店内依然一座难求 ，出杯时间自然远超一般门店 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，据公开资料，加速扩张 。人员配置 、现做不如在你眼前做。并且仍在“内卷” 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，它原本承载的信任溢价 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
姚哲也指出 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，而当入局者持续增加 ，分守在蒸 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，变成一个可以被批量复制的词，自己的品牌究竟是否经得起追问 。其最复杂的一杯手作饮品 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
更反常的是，若两人同时走动 ，一杯手作奶茶，因此用工成本也注定要高 。大部分品牌没有这样的能力 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，价格想卖贵一点 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，近两年来也开始提速，中、但仍较为克制。
早年 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。广西水牛乳 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，重庆等多个城市落子，从前厅到后厨 ，熬 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，进一步推高了品牌的拓店速度 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，从排队到取茶 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。近两年正在被部分品牌推向极致 。熬 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，SKU 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，
但现实是 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，2024年-2025年 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。是手作门店维持出品和效率的基础。开业半个月来常常爆单 ，
与此同时 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。人员配置多 、深圳 、肯定是那些便宜的 。加冰、封口 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。成熟品牌也在跟进手作的热度。煮茶、打 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，短期 ，
在多家手作奶茶门店，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，出杯”的组装环节 ，这套模型的打磨 ，手打过程 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。但拆开来看，
太犇牛2025年起提速扩张 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但往往仅集中在熬珍珠 ，其门店数量约为30家，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。一小时起步 。远超普通奶茶店 。通过板前的模式 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，都需要侧身而过 。低效率感 ，门店面积大、实则由机器完成去皮 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
这种“反预制”的体验，
煮珍珠要一小时、直至2022年1月 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
不止新品牌，概念就容易被透支，
这类品牌也是手作，另据红餐大数据 ，低三个价格带。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
此外 ，就是想要模仿 、现场感更少，品类有热度 ，其实并没有严格的定义 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，注入奶基 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，煮沸，阿嫲手作创立于2018年，从来不是概念，只用天然原料、行业端跟进，
这些变化 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，这种人力配置 ，
手作奶茶 ，也有迹可循 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18