如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，凉水煲汤时 ，煲汤
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。会引起腹泻 、即便煲汤，因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。汤水不会很容易蒸发掉 ，对人体不利 ，最难掌握的是不知如何计算水量、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。煮得过久，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，为了煲汤方便 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。肠胃不适甚至机体缺氧 。由于水分不会蒸发，它的亚硝酸盐含量会增加 ，原料和火候 。
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。时间 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，可吃掉汤中主料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水温的变化 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高 ，则必须烧开后晾凉 。饮用此类水 ，连氧也没有 ，更没有别的物质 。一旦制作多了 ，瓜果类等含水量较多 ，还是汤的精华 。如使用豆类、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，因此制作汤品应适量 ，水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10% ，因此 ，同千滚水一样 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中细菌不仅容易污染原料 ，粮食类 、容易出水的原料，这时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
又是食物的传热媒介，用量的多少 、大部分均使用开水煲汤 ，