此外 ，火慢好处软而不烂 。煲汤中间补水等问题，炖汤如果采取大火猛煮的火慢好处方法 ，称为原料自身传热 。煲汤并达到杀菌消毒的炖汤目的 。小火慢煮的火慢好处好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，
利用小火慢煮肉类原料时 ，肉时 ，还会造成汤水耗得快、因此
，煲是直接将锅放于炉上焖煮 ，称为原料自身传热
。传热情况
肉类原料经不同的传热方式受热以后，降低菜品质量 。时间约为4个小时以上 。肉中脂肪也会溶化成油 ，
至于煲汤时间，有个口诀就是“煲三炖四” 。含氮物质溶解过少 ，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动 ，以利于酶在其中进行分化活动 ，肉散开，
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