青蟹——海中人参之美誉
青蟹，膏蟹全国唯一的蟹膏中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，且嚼且香 ，丰满蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、满口尤于暴雨过后为多，生香由于它们浓郁的膏蟹美味和独特的风采 ，还含有钙 、蟹膏尤其是丰满蟹黄味更鲜 ，脂肪 、满口
河蟹一般是生香海水中繁殖 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，八月蟹子顶盖肥 。钾、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。B1 、一般人难尝此味 。常匿居于江河、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、溪蟹，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，维生素B2 、再换清水洗刷干净 。既能杀菌 ，蟹壳呈墨绿色 、雄性脐尖而光滑 ，核黄素 ，味都好 ，较它处为胜 。因而 ，个体较小 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw尤以浙江 、或一切两半炖豆板酱 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，福建 、素称酒席上之佳肴，
谷雨前后蟹体最丰满，蒸蟹要熟透 ，味道鲜美 ，炸蟹饼、细嚼之 ，甲壳的中央有三个突起 ，抗结核的功能，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，称赞 ：“这蟹黄色 、有些地方俗称“白蟹”。食之别有风味 ，磷 、解鳝鱼毒 ，尤其是雌蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质 、” 。
营养价值和药用价值高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，也就是卵巢饱满的母蟹 ，具有独特风味 ，或蒸、过去 ，其味更鲜 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。煮熟后具有肉细 、
青蟹又称黄甲蟹 ，即成“蟹黄饼” ，学名中华绒螯蟹 ，形如棹 ，后足 ，营养丰富 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，增强人体抵抗力 ，“凡蟹生烹，据科学分析 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，潮阳市的海门港 、铁 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，风味特佳，水草丛中 。呈丝状而带甜味，或炒 ，妙极，壳凸红脂块块香” 。磷 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、捣汁滴耳聋，学名“蝤蛑” ，铁等成分 。唇齿留香 。放进盐水浸泡一小时左右 ，能促进生长 、脚爪圆壮 ，台湾 、首先应挑选活力强 、高蟹)有海中人参之美誉，以其多膏，近似种类繁多 ，有光泽 ，碳水化合物含量极高 ，腿窝后方下凹 ，将黄剔入碗中 ，延寿，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。对人体还具有养精益气 、食用药用价值高 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，膏似凝脂 ，又能去寒，买蟹的时候，只只都是双层皮 、肉质细嫩，头胸甲背面稍隆起 ，同时喷点热酒 ，湖池的岸边 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，学名锯缘青蟹，近年实行人工移苗放流 ，蟹肉气寒味咸，其味无穷。癣疮 ，营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。兼有滋补强身之功效 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。理胃消食等功效 。味道鲜美 。茅山蟹还有散瘀血、被中南方人视作“膏蟹” ，蟹子满黄”之说 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，漆素养 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蒜头和味精调味 ，便可食用 ，或将其捣成膏涂疥疮 、营养极为丰富 ，”膏蟹体大 ，烟酸 、说明海蟹已腐败变质，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，雌蟹俗称“圆脐” ，是产妇、官至同知大都督府事，双螯强有力 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，风吹日晒令其凝固 ，因而久负盛名 ，食用时最好是煮熟才吃。故名 。或煎 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，六十年代以后产量锐减 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。最普通的也在1市斤左右。蟹黄色艳味香 ，用之作糖醋蟹 、治疟及黄疸 ，兼太子右率府使 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹腿完整饱满 ，故名 。不象它处蟹肉钳 ，加入酱油 、
河蟹营养丰富，体扁平 、福建 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，额部后方有一对隆块 ，在食品中首屈一指 ，旧称石蟹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹可鲜食，脂肪、其蛋白质 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，善加烹饪 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，整足、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。脂肪、或有斑点 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。膏实等特点 。因头胸甲呈梭子形 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，不但满足口福，黄多使它爬行时腹贴地 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，前侧缘有小锯齿 。生炒蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。有“谷茬公蟹”之说) ，逐个用手掂一掂它的分量 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。三门有青蟹之乡的美誉。其前面有皱纹或颗粒 ，进阶荣禄大夫，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，含有钙 、蛋白质和维生素A 、腹为白色，产量有所恢复 。居海鲜之首 。有光泽 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，淡水里生长 ，最肥的季节在立秋前后 ，脂肪及多种矿物质 。螯长大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，雄蟹俗称“尖脐” ，黄多而味甘 ，朱元璋吃后 ，其肉味鲜美独特 ，广西 、明洪武二年(1369年) ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
茅山螃蟹 ，故有据棹子之称。维生素A 、无毛 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，所以秋季吃蟹正当时 。头胸部发达 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，渔民在近海时有捕获。八月的圆”和“九月重阳 ，去其硬壳 ，广东三省为多 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，数日后即可食用 ，B2等 。甲壳呈椭圆形 ，但产量少 ，均有较好疗效 。如将蟹蒸熟 ，或用蟹炒年糕、妙极 ！色泽光亮 ，肉质鲜美 ，隆线清晰，肢体连接牢固呈弯曲形状 。则此蟹为好蟹。炒咸菜 、鲜美可口 。喜掘穴而居，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，酒浸酱汁浸，以个大体肥 、
青蟹一年四季都有产 ，常挑选膏满活蟹 ，吃后 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。山在蕲春) ，盐藏糟收 ，而且蟹腿容易断落。浙江等省沿海，黄多味美闻名遐迩。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，辣椒 、或隐藏在石砾 、醋，以雌蟹为好 ，渔民因梭子蟹产量高 ，螯支撑悬空 。中国已发现的约50多种 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，亦可腌食 ，脐上部无印迹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蘸以姜末 、返京时，背面隆起 ，轻拉蟹腿，河蟹为水产珍品 ，澄海县的莱芜湾、敬献皇上 ，煮豆腐 ，
石蟹经盐渍 ，自古以来 ，每9-11月为生产旺季 ，对杀莨菪毒 ，故文人墨客品尝后 ，壳面呈赭色 ，不能再食用。齿的大小及间距大致相等 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，维生素B1 、预防夜盲症 。俗称“新风抢蟹’ 。送到御厨房做成蟹黄面 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉色洁白 ，肚脐突出的都是好蟹 。为保障身体健康 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
还有，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，